Un’altra protagonista del Salento è la natura, che qui è la padrona di tutto, una natura selvaggia e incontaminata che prende forma nella macchia mediterranea, che emana un profumo intenso, ma anche le grotte carsiche, da Santa Maria di Leuca fino alla mitica Punta Palascia. Queste grotte sono teatri di grandi leggende e storie antichissime, come quella di Zinzulusa, in cui si trovano reperti archeologici e pittogrammi primitivi.
Ma il vero paradiso naturale si trova nell’oasi dei Laghi Alimini, situata nel cuore del Salento, in cui si trovano diverse specie, anche molto rare, di animali e piante. La punta di diamante di questa stupenda oasi è la Baia dei Turchi, con la sua spiaggia dorata circondata dagli scogli scuri e da un piccolo boschetto. Secondo la leggenda qui sbarcarono i turchi, arrivati in Puglia con la volontà di diffondere la loro religione con la forza.

Numerosissimi anche i parchi che nel Salento sono tantissimi e tutti ricchi di fascino. Si parte con il Parco delle Cesine, chiamato in questo modo per via delle Cesine, ossia dei piccoli laghi che sono separati dal mare da delle piccole dune di sabbia. Suggestivo anche il parco di Porto Selvaggio e la stupenda Palude del Capitano, con un’alta costa rocciosa ed un’affascinante boschetto di pini d’Aleppo. Troviamo poi il Parco Costa Otranto nella zona di Punta Palascia, in cui oltre a rarissime specie vegetali e animali, ma anche strutture architettoniche di grande valore storico e culturale. Infine stupefacente il Parco Dune che va da Torre Canne fino a Torre San Leonardo, con profumatissimi ginepri, lecci altissimi e garighe.